Еленчанин усвоява изкуството на кулинарията в САЩ
Марин Симеонов завършва русенската английска гимназия „Гео Милев”, а след това заминава за София с амбицията да учи актьорско майсторство в НАТФИЗ. Плановете му обаче се осуетяват и за да избегне военна служба, записва предучилищна и начална педагогика в Софийския университет „Св. св. Климент Охридски”.
„Тази специалност обаче не ми беше на сърцето. Така се случиха нещата, че ми се отдаде възможността да започна свой бизнес. Имах малък капитал и стартирах фирмена дейност в областта на маркетинга”, разказва той. В един момент обаче ситуацията започнала да се усложнява, някои от клиенти били нередовни в плащанията си и еленчанинът ясно виждал, че фирмата върви към фалит. И тъй като и в тази сфера не му потръгнало, решил да пренасочи енергията и усилията си към нещо съвсем различно. „Готвенето ми е страст още от малък. Знаех, че ако не започна тогава, то никога няма да се захвана сериозно с него. Проучих за училища, които дават кулинарно образование, но повечето от тях бяха много скъпи, например в Лондон, Солун и други. ИЗБРАХ СИ ОБУЧЕНИЕ В ПЪРВОТО СПЕЦИАЛИЗИРАНО КУЛИНАРНО УЧИЛИЩЕ В БЪЛГАРИЯ – HRC, БАЗИРАНО В СОФИЯ, но главното му звено е в Атланта, Джорджия. Курсът е 4 години, като две години и половина са международни стажове в Европа, Близкия изток и САЩ. В момента съм на последния си стаж във Вашингтон”, сподели Марин.
Казва, че стажовете му в елитни ресторанти и хотели по света са като всяка нормална работа, на трудов договор, под ръководството на шеф-готвача на заведението. Първият му бил в Холандия, където научил как да се държи в професионална кухня, как протича организацията и попаднал на страхотни кулинари.
В САЩ нещата били по-различни, там всеки започва от най-ниското ниво, но може да се издигне много бързо според качествата си и желанието за работа.
НА ФИНАЛНИЯ ИЗПИТ, ПРЕДИ ДА ДОЙДЕ В САЩ, ТРЯБВАЛО ДА ДЕМОНСТРИРА СВОЯ СОБСТВЕН ПРОЧИТ НА АВТЕНТИЧНОТО БЪЛГАРСКО ЯСТИЕ – МИШ-МАШ. „Направих съставките му разделени. Бърканите яйца ги приготвих като крем – меки и пухкави, всичко беше на пластове. Печените чушки ги нарязах на кубчета, доматите ги приготвих сушени, а магданоза го направих на много фин прах и с него декорирах цялата порция. Накрая залях ястието със сос, направен от българско саламурено сирене”, обясни Марин.
След като вземе диплома, 36-годишният еленчанин ще се стреми към отваряне на собствено заведение за хранене, каквато е и мечтата на всеки шеф-готвач. „Моята идея е да имам не голямо място, а скромно ресторантче, където се приготвя храна на деня. Искам да има собствена градина, откъдето да се берат зеленчуците, с които се готви, всичко да е прясно. Много бих се радвал, ако ресторантът е в България”, заявява Марин. Казва, че в заведението ще се приготвят ястия, изцяло съобразени със световните стандарти за изискана кухня, макар че според него българите все още не са готови да приемат такъв тип храна. „Хората влизат в ресторант да се нахранят, а не да се насладят на ястията. Желанието ми е това да се промени и вместо да изядат една порция от 600 грама, да си поръчат и опитат 6 различни ясния по 100 грама”, допълни младият кулинар.
източник: БОРБА